DEVILED EGGS – UOVA RIPIENE DELLE FESTE

Deviled Eggs si chiamano così perché dovrebbero essere molto piccanti e saporite. Sono il più classico di tutti i party food nei paesi anglosassoni.

Le Deviled Eggs non sono altro che uova sode, svuotate dal tuorlo e riempite con una crema a base di uova, maionese e tabasco. Ovviamente non mi sono limitata alla ricetta classica ma mi sono lanciata in altre due preparazioni. Una con le acciughe e una con l’avocado.

L’essenziale, per la preparazione di queste uova, è considerare che il ripieno deve essere molto saporito per contrastare con il sapore blando del bianco dell’uovo. Ovviamente, essendo un aperitivo freddo si possono preparare anche con molte ore di anticipo. Ricordatevi però di riempirle poco prima di servire per evitare che il ripieno si ossidi all’aria ed abbiano un’aspetto super fresco!

Queste uova sono tipiche di tutte le feste, anzi in realtà sono cadute quasi fuori moda mentre erano popolarissime negli anni 70/80 e si prestano benissimo se decidete di fare un cocktail in piedi o un antipasto a buffet.

DEVILED EGGS – UOVA RIPIENE DELLE FESTE

LE CLASSICHE

INGREDIENTI

• 700 ml di acqua
• 1 scalogno piccolo
• 4 uova
• 1 cucchiaio di senape di Dijon
• 1 cucchiaio di maionese
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino di cajenna
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di parika affumicata (opzionale)

PREPARAZIONE

1. In un padellino portate l’acqua a bollore
2. Tritate grossolanamente lo scalogno
3. Lessate le uova per 12 minuti, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare
4. In un mixer unite lo scalogno, la senape, il sape, il peperoncino e l’aceto
5. Spelate le uova, tagliatele a metà e con attenzione prelevate il tuorlo e aggiungetelo nel mixer
6. Processate per creare una crema uniforme
7. Togliete le lame del mixer e incorporate la maionese alla crema di uova
8. Trasferite in un sac a poche o in una ciotolina coperta con il cellophane che lascetete in frigo fino al momento di servire
9. Prima di servire riempite i bianchi d’uovo con il composto e polverizzate con la paprica

DEVILED EGGS – ALL’AVOCADO

INGREDIENTI

• 1 scalogno piccolo
• 4 uova
• 1/2 avocado maturo
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 8 capperi in salamoia (opzionale)

PREPARAZIONE

1. In un padellino portate l’acqua a bollore
2. Tritate grossolanamente lo scalogno
3. Lessate le uova per 12 minuti, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare
4. In un mixer unite lo scalogno, la polpa di avocado, il sape, il pepe e il succo di lime
5. Spelate le uova, tagliatele a metà e con attenzione prelevate il tuorlo e aggiungetelo nel mixer
6. Processate per creare una crema uniforme
7. Trasferite in un sac a poche o in una ciotolina coperta con il cellophane che lascetete in frigo fino al momento di servire
8. Prima di servire riempite i bianchi d’uovo con il composto e aggiungete un cappero su ogni uovo come decorazione

DEVILED EGGS – ALL’ACCIUGA

INGREDIENTI

• 1 scalogno piccolo
• 4 uova
• 8 acciughe sottolio
• 1 cucchiaio di maionese
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino di cajenna
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

PREPARAZIONE

1. In un padellino portate l’acqua a bollore
2. Tritate grossolanamente lo scalogno
3. Lessate le uova per 12 minuti, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare
4. In un mixer unite lo scalogno, 6 acciughe, il peperoncino e l’aceto
5. Spelate le uova, tagliatele a metà e con attenzione prelevate il tuorlo e aggiungetelo nel mixer
6. Processate per creare una crema uniforme
7. Togliete le lame del mixer e incorporate la maionese alla crema di uova
8. Trasferite in un sac a poche o in una ciotolina coperta con il cellophane che lascetete in frigo fino al momento di servire
9. Prima di servire riempite i bianchi d’uovo con il composto e tagliate le 2 alici rimaste in 4 parti ciascuna in modo da guarnire ogni uovo con un pezzettino di acciuga