ZUPPA DI FAGIOLI E CHORIZO

Pronti? Oggi vi porto direttamente in Spagna con questa tipica tapa di fagioli e chorizo.

Quando ero bambina mio padre viaggiava tutta la settimana per lavoro, la mia cameretta era piena di souvenir che mi portava a ogni viaggio. Bamboline tirolesi, miniature della Tour Eiffel, zoccoletti e mulini a vento dall’Olanda, nacchere e ballerine di flamenco.

Una delle destinazioni dove andava più frequentemente per lavoro era Madrid e mi ha parlato tante volte del Cocido Madrileno. Il Cocido Madrileno è una zuppa di ceci, maiale e chorizo, ne esistono tantissime altre varianti in tutte le regioni della Spagna.

Mentre sto scrivendo la mia cucina è pervasa dal profumo avvolgente e caldo dello zafferano. Ho deciso di condividere con voi la ricetta di una delle più tipiche tapas, la Fabada Asturiana che è appunto una “sorellina” del Cocido Madrileno.

Adoro le tapas come adoro le meze greche, adoro avere tanti piatti sfiziosi in tavola da condividere per provare tanti sapori diversi. Cosa c’è di più bello della convivialità? Sicuramente la Spagna da questo punto di vista ha tanto da dare e quindi…diamo il via alla fiesta!

Per questa zuppa potete utilizzare sia i fagioli freschi che secchi, nel caso optiate per i fagioli secchi fateli rinvenire in abbondante acqua la notte prima di cucinare.

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di un sanguinaccio affumicato spagnolo (che va unito al chorizo e lessato nella zuppa). Io ho il sanguinaccio fresco quindi l’ho cotto e unito successivamente alla zuppa al momento di impiattare in modo che non si sfaldasse troppo. La zuppa è molto saporita, con la nota aromatica dello zafferano, la pancetta affumicata e il chorizo, se non trovaste il chorizo potete sostituirlo con la salsiccia piccante calabrese.

Se decidete di servirlo come tapa o antipasto la quantità è per 6/8 persone.

Preparazione 5 minuti
Cottura 45 minuti
Riposo consigliato 1 ora
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 p

INGREDIENTI

  • 400 gr di fagioli borlotti già sgranati
  • 1 patata piccola
  • 200 gr di Chorizo
  • 50 gr di bacon (o pancetta affumicata) a cubetti
  • 1 cucchiaino di olio di semi di mais
  • 200 gr di sanguinaccio
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 litro di acqua

PROCEDIMENTO

  1. Pelate e tagliate a pezzi la patata
  2. In una pentola capiente mettete i fagioli, la patata e coprite con l’acqua
  3. Fate bollire a fuoco medio per 30 minuti
  4. Nel frattempo tagliate a rondelle spesse 1 cm il chorizo e tagliate a cubetti il sanguinaccio
  5. Scaldate l’olio e friggete il sanguinaccio 2 minuti per lato
  6. Quando i fagioli saranno cotti abbassate la fiamma al minimo, unite il bacon, il chorizo e lo zafferano
  7. Mescolate per bene schiacciando la patata e lasciate sobbollire per 15 minuti
  8. Una volta pronto lasciate riposare per almeno un ora (o preparate questa zuppa il giorno prima)
  9. Riscaldate la zuppa e il sanguinaccio
  10. Versate la zuppa nei piatti e adagiateci sopra alcuni cubetti di sanguinaccio
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