PURE’ DI FAVE

Il purè di fave è freschissimo e perfetto per accompagnare un picnic o un pranzo leggero. Mi piace anche servirlo come accompagnamento di altre creme da spalmare sui crostini come antipasto.

Il purè di fave era diventata la mia nemesi, lo ammetto. Quando non mi riesce una cosa diventa un’ossessione per me. Dopo averla provata tante volte ho abbandonato la crema di fave e menta perché ho capito che la crema con la menta non riesco proprio a farmela piacere. Purtroppo avevo deciso di prepararla per Pasqua ed è stato proprio un grande fallimento. Ma io non mi arrendo…continuando a curiosare ho trovato tante altre varianti da cui prendere spunto.

Purtroppo la stagione delle fave fresche è molto breve, sono disponibili al loro meglio solo un paio di settimane all’anno. Fate come me, acquistatele, toglietele dai baccelli e surgelatele per avere queste prelibatezze tutto l’anno.

Questo purè di fave è un piatto tipico mediorientale, servitela come antipasto accompagnata da hummus e pane arabo con cui mangiare entrambe. Altrimenti provate questa mia ricetta abbinata al pane tostato, come accompagnamento al prosciutto, uova sode o pecorino. Altrimenti fate saltare dei cubetti di pancetta e incorporateli al purè una volta raffreddati. E’ una bomba!

PURE’ DI FAVE

Preparazione 35 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 300 gr di fave fresche
  • 1 scalogno grande
  • 20 grammi di burro
  • 100 ml di panna
  • 50 ml di latte
  • 1/4 di cucchiaino di timo
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

  1. Sbollentate le fave 5 minuti, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente
  2. Quando saranno maneggiabili rimuovete tutte le pellicine
  3. Scaldate il burro in padella e fate saltare lo scalogno e unitelo alle fave in un mixer
  4. Tritate il tutto e aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate nuovamente per ottenere una crema densa
  5. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario
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