ZUPPA VIETNAMITA DI ASPARAGI

Questa zuppa di asparagi vietnamita è un piatto tradizionale estremamente aromatico che viene solitamente servito nelle grandi occasioni.

Gli asparagi non sono un vegetale autoctono del sud est asiatico e infatti per me è stato strano ma anche molto interessante scoprire la storia di questo piatto.

L’occupazione francese dell’Indocina ha portato una fusione di cucine, tra quella tipica locale e quella dei colonizzatori. Sentendo la nostalgia della madre patria, i francesi hanno importato tanti prodotti, come per esempio le patate e gli asparagi, che non erano diffusi in Vietnam.

La particolare difficoltà nel reperimento degli asparagi ha reso la zuppa di cui vi sto parlando una delle pietanze più lussuose e ricercate della cucina vietnamita. Ancora oggi questo piatto viene tradizionalmente servito nei banchetti di matrimonio.

E’ veramente interessante scoprire come il concetto di “fusion“, per noi così contemporaneo e cosmopolita, sia invece un concetto antico e particolarmente radicato in tanti paesi del mondo.

Per questa ricetta ho utilizzato i peperoncini Thai che avevo acquistato in Gran Bretagna. Potete sostituirli con i nostri peperoncini con una proporzione di 2 peperoncini Thai per 1 peperoncino italiano. I peperoncini Thai sono molto sottili rispetto ai nostri ma altrettanto piccanti.

 ZUPPA VIETNAMITA DI ASPARAGI

Preparazione 5 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 300 gr di asparagi freschi
  • 4 peperoncini Thai frantumati
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cm di zenzero grattugiato
  • 4 cucchiai di coriandolo tritato
  • 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di maizena

PROCEDIMENTO

  1. Lavate e tagliate gli asparagi a pezzi di 5 cm circa scartando la parte bianca e legnosa del gambo
  2. Fateli lessare per 7 minuti in mezzo litro di brodo
  3. Nel frattempo, al restante brodo, aggiungete il peperoncino, lo zenzero, il coriandolo, il pepe e l’olio di sesamo
  4. In un bicchiere sciogliete la maizena in 2 cucchiai di acqua e versatela lentamente, mescolando di continuo, nel brodo con gli aromi
  5. Aggiungete il brodo con gli aromi e la maizena nella pentola con gli asparagi ormai cotti
  6. Riportate a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per 7 minuti tenendo mescolato
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