VELLUTATE DI ZUCCA – BRITISH, THAI E INDIANA

Sono sempre stata tentata di cimentarmi nel cucinare la zucca, ed in particolare la vellutata. Mi aggiravo per il supermercato valutando i diversi tipi, le quantità, i colori e le forme senza mai decidermi nel comprarla.

Finalmente è arrivato il momento della zucca. Come al solito, per fare la prova per decidere quale ricetta proporre, ne ho provate tre. Purtroppo, o per fortuna, erano tutte così buone che ho deciso di proporvele tutte insieme e lasciare a voi la scelta della migliore.
Per noi sceglierla è stato impossibile, ho invitato a pranzo un’amica che si è offerta come “cavia” per la prova assaggi delle vellutate. Su tre commensali ad ognuno è piaciuta di più una zuppa diversa quindi ho deciso di fare il tris in questo post. Ho scelto la zucca Butternut perché in quasi tutto quello che avevo letto in passato sembra che sia particolarmente apprezzata per la sua dolcezza e cremosità.
La preparazione preliminare della zucca è uguale per tutte e tre le ricette quindi procedete come di seguito:

INGREDIENTI PER OGNI ZUPPA

  • 1 kg di zucca Butternut
  • 2 cucchiai di olio

PREPARAZIONE

  1. Sbucciate la zucca e privatela dei semi
  2. Tagliatela a pezzi di 2/3 cm circa
  3. Preriscaldate il forno statico a 200°
  4. In una pentola che vada sia sul fuoco che in forno fate scaldare l’olio a fiamma viva e fate
  5. saltare la zucca evitando che si attacchi per 10 minuti circa in modo che sia ben rosolata all’esterno
  6. Trasferite la pentola in forno e fate cuocere per 30 minuti

 

VELLUTATA DI ZUCCA BRITISH

Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 1 kg di zucca Butternut già cotta come sopra
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cipolle medie tritate
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 2 peperoncini tritati
  • 850 ml di brodo
  • 100 ml di panna
  • sale

PREPARAZIONE

  1. In una pentola capiente sciogliete il burro e fate soffriggere per 10 minuti a fuoco medio la cipolla, l’aglio e il peperoncino
  2. Aggiungete la zucca, il brodo e 80 ml di panna e fate sobbollire per 20 minuti
  3. Frullate il tutto con un frullatore a immersione, assaggiate e regolate di sale
  4. Al momento di impiattare decorate ogni ciotola con un cucchiaino di panna avanzata

 

VELLUTATA DI ZUCCA THAI

Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 1 kg di zucca Butternut già cotta come sopra
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cipolla media tritata
  • 3 cm di zenzero tritato
  • 2 gambi di lemongrass tagliati a pezzi di 5 cm circa
  • 4 cucchiai di pasta di curry verde thai
  • 800 ml di brodo
  • 400 ml di latte di cocco
  • sale
  • pepe
  • 4 lime

PREPARAZIONE

  1. In una pentola capiente fate soffriggere per 8 minuti nell’olio la cipolla, lo zenzero e la lemongrass chiacciando bene quest’ultima in modo che sprigioni tutti gli aromi
  2. Incorporate la pasta di curry e fate rosolare altri 2 minuti
  3. Aggiungete la zucca, il brodo e il latte di cocco e fate sobbollire per 20 minuti
  4. Frullate il tutto con un frullatore a immersione e regolate di sale e pepe
  5. Al momento di impiattare spremete del lime su ogni ciotola

 

VELLUTATA DI ZUCCA INDIANA

Preparazione 10 minuti
Cottura 50 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 1 kg di zucca Butternut già cotta come sopra
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cipolle medie tritate
  • 1 cucchiaio di curry tipo Madras
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1 l di brodo
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato

PREPARAZIONE

  1. In una pentola capiente sciogliete il burro e fate soffriggere per 5 minuti a fuoco medio la cipolla con tutte le spezie
  2. Aggiungete la zucca e il brodo e fate sobbollire per 15 minuti
  3. Frullate il tutto con un frullatore a immersione
  4. Al momento di impiattare decorate ogni ciotola con un cucchiaino di coriandolo tritato

Avete voglia di altri “trittici”? Allora provo a tentarvi con il mio tris di zuppe di pomodoro.

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