POLLO IN TRE TAZZE

Il pollo in tre tazze è una prelibatezza della cucina Taiwanese. Scoprite qui come si prepara, altrimenti, potete sempre andarlo a mangiare in uno dei miei ristoranti preferiti.

Il pollo in tazze ha un nome un po’ bizzarro si chiama così perché dovrebbe essere preparato con tre tazze di liquido: una di vino cinese, una di olio di sesamo e una di salsa di soia. Mi sono sempre domandata per quanti chili di pollo serve questa proporzione dato che per 4 persone se ne usa molto meno.

Ho scoperto questo piatto al Ristorante Taiwanese a Milano e subito mi sono detta “E’ troppo buono, lo devo rifare“. Non è stato facile, l’ho fatto, rifatto, fatto ancora innumerevoli volte con tantissime ricette diverse. Poi una sera l’errore fatale, al posto del vino abbiamo sbagliato e messo l’aceto e finalmente il sapore giusto. Quindi altre prove e finalmente la ricetta è pronta per essere condivisa con voi.

Potete accompagnare questo pollo a delle focaccine o al riso bianco. Potete anche decidere di aumentare tutti i liquidi per utilizzare questo pollo e la sua salsa, una volta raffreddato, come componente e condimento per un ottima insalata asiatica.

POLLO IN TRE TAZZE

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 900 gr di sovraccosce di pollo
  • 4 cucchiai di olio di semi di sesamo
  • 6 cm di zenzero
  • 10 spicchi di aglio
  • 3 cipollotti
  • 1 cucchiaino di peperoncino frantumato
  • 1 cucchiaino e mezzo di zucchero di canna
  • 1/4 di tazza di vino di riso
  • 1/4 di tazza di aceto di vino di riso
  • 1/4 di tazza di salsa di spia
  • 2 cucchiai di foglie di basilico thai

PREPARAZIONE

  1. Pelate e tagliate lo zenzero a rondelle sottili, pelate gli spicchi di aglio lasciandoli interi, tritate i cipollotti a pezzi di 1 cm circa
  2. Disossate il pollo, rimuovete la pelle e tagliatelo a bocconcini di 2 cm circa
  3. Scaldate a fuoco alto 2 cucchiai di olio in una padella capiente o in un wok
  4. Fate soffriggere per 5 minuti circa, tenendoli girati, lo zenzero, l’aglio, i cipollotti e il peperoncino
  5. Prelevate gli aromi dalla padella e aggiungete 1 cucchiaio di olio
  6. Fate saltare il pollo in modo che diventi dorato per 5 minuti
  7. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene in modo che si sciolga sul pollo
  8. Trasferite nuovamente gli aromi in padella e irrorate con la salsa di soia, il vino e l’aceto di riso
  9. Abbassate la fiamma e fate rosolare a fuoco vivo per 10 minuti finché la salsa non si è ridotta
  10. Aggiungete il basilico thai e 1 cucchiaio di olio di sesamo rimasto e servite ben caldo
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