CREMA DI MELANZANE AL FORMAGGIO

Questa crema di melanzane al formaggio è un contorno molto saporito quindi vi consiglio di abbinarlo a piatti delicati o utilizzarlo come crema per i crostini dell’aperitivo.

La prima volta che ho sentito parlare della crema di melanzane al formaggio non ero proprio convinta. Poi cercando meglio tra le varie ricette mi sono decisa a provare. La base è fondamentalmente una besciamella a cui si aggiunge il formaggio e le melanzane. Il sapore di melanzana è abbastanza coperto da quello di formaggio ma il gusto è molto interessante.

Vi consiglio di servire questa crema all’antipasto accompagnata o spalmata sui crostini. Il sapore del formaggio è molto predominante quindi optate per abbinamenti freschi e leggeri come un pinzimonio di carote e sedano. Nel caso lo vogliate servire come purè di contorno la cosa migliore è abbinarlo a piatti piuttosto dolci come una pancetta caramellata o una preprazione a base di carne e frutta.

Abbiamo già affrontato in passato l’ argomento crema di melanzane, vi assicuro che questa è completamente diversa da Babaganoush, il sapore forte del formaggio contrasta l’acidità del limone e la cremosità è data dalla base di besciamella.

Preparazione 10 minuti
Cottura 2 ore
Raffreddamento 20 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 1 kg di melanzane
  • 60 gr di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • 500 ml di latte
  • 50 gr di formaggio grattuggiato
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di sumac per guarnire

PREPARAZIONE

  1. Riscaldate il forno statico a 200 gradi.
  2. Tagliate via il picciolo delle melanzane e tagliatele a metà.
  3. Disponetele su una placca da forno e infornatele per 2 ore controllandole dopo 1 ora e mezza.
  4. Dipendentemente dalla grandezza delle vostre melanzane potrebbero cuocersi prima o dopo, quindi è meglio controllare prima che si brucino. Allo scadere dell’ora e mezza infilzatele con la punta di un coltello, se la lama affonda nella polpa sono già cotte.
  5. Fate raffreddare le melanzane finché saranno maneggiabili.
  6. Nel frattempo in una pentola fate sciogliere il burro a fuoco medio e scaldate il latte in un padellino a parte.
  7. Aggiungete la farina al burro fuso e fate cuocere, tenendo mescolato, per 2 minuti circa
  8. Versate a poco a poco il latte incorporandolo nella farina con una frusta in modo da ottenere una besciamella densa e senza grumi.
  9. Togliete dal fuoco e lasciate da parte.
  10. Rimuovete tutta la pelle dalle melanzane ormai tiepide e adagiatele in un colino strizzandole per bene in modo che perdano più succo possibile.
  11. Frullate le melanzane e unite la polpa alla besciamella
  12. Incorporate il formaggio e il limone e mescolate per bene
  13. Al momento di impiattare guarnite con il sumac e servite
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