INSALATA CON COZZE FRITTE

L’insalata di cozze fritte è una vera prelibatezza turca, alla ricchezza della cozza si abbina la freschezza dell’insalata e l’acidità della salsa all’aceto.

La prerogativa di questa insalata con le cozze è l’utilizzo di una salsa molto simile alla nostra Pearà per l’utilizzo del pane e la cremosità. La presenza dell’ aceto stempera completamente il grasso della cozza fritta, vi assicuro che è da provare. Questa salsa si chiama Tarator e ne esistono tante varianti in tutto il medio oriente, io ho scelto questa variante turca.

In questo periodo sto sperimentando tante ricette diverse e una di quelle che mi ha ispirato è questa per l’utilizzo dei molluschi al posto della carne per rendere ricca e appetitosa l’insalata.

In realtà sto cercando di alternare tra piatti più e meno calorici, vi assicuro che la vita della foodblogger non è per niente dietetica e devo stare un po’ attenta alla linea. Anche se ormai potrei dire: “Quale linea?“. Sicuramente quella curva!

Vi piacciono le cozze? Provate anche il mio Pilaf Greco di cozze.

INSALATA CON COZZE FRITTE

Preparazione 20 minuti
Cottura 10 minuti
Riposo della pastella 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 400 gr di insalata valeriana
  • 200 gr di lattuga
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 cipolla bianca grande
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 gr di cozze lessate e sgusciate
  • 120 gr di farina 00
  • 2 tuorli d’uovo
  • 200 ml di birra bionda
  • 40 gr di noci sgusciate
  • 20 gr di pangrattato
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 200 ml di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua
  • 1 cucchiaio di sumak
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

  1. In una ciotola sbattete le uova e incorporate la farina fino ad ottenere una pasta che andrete a diluire con la birra, mescolando, fino ad ottenere una pastella liscia
  2. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti
  3. Nel frattempo affettate la cipolla e lasciatela riposare in una ciotola con l’acqua, 1 cucchiaio e mezzo di aceto e lo zucchero
  4. Lavate le insalate e il prezzemolo e tagliatele grossolanamente
  5. In un mixer polverizzate le noci e poi aggiungete il pangrattato, lo spicchio di aglio, l’olio di oliva e il resto dell’aceto frullando nuovamente finché non avrete ottenuto una salsa densa e omogenea
  6. Scaldate l’olio per friggere e immergete le cozze, poche per volta, in modo che si dorino perfettamente per un paio di minuti. Una volta cotte trasferitele su carta assorbente
  7. Scolate e asciugate la cipolla
  8. In una insalatiera grande aggiungete le verdure, le cozze e condite con la salsa, sale, pepe e sumak

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