PANCETTA AL FORNO CON SALSA DI MELE

La pancetta al forno accompagnata da una salsa di frutta era una cosa che volevo fare da molto tempo. Esiste un abbinamento più classico e di successo di maiale e frutta? Non penso proprio.

Fare la pancetta al forno è una delle cose più golose che esista. Questa ricetta è possibile farla anche in padella ma, dato che questo taglio di maiale rilascia tantissimo grasso che sfrigola in cottura, preferisco farlo al forno per evitare di riempire mezza cucina di micro schizzi di grasso.

La cottura in forno a 200° donerà al maiale quell’aspetto e quella croccantezza che sono eccezionali caratteristiche di questo taglio di carne. Per quello, al punto 7 vi consiglio di non versare la salsa sulle fette ma metterla a parte, come vedete nella foto. Questo serve ad evitare che la salsa di mele, piuttosto bagnata impregni le fette e ne annulli la croccantezza data dalla cottura.

PANCETTA AL FORNO CON SALSA DI MELE

Preparazione 5 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 16 fette di pancetta fresca
  • 3 mele fuji
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 noce di burro (opzionale)

PREPARAZIONE

  1. Riscaldate il forno statico a 200°
  2. Nel frattempo che il forno scalda pelate e tagliate a pezzettini le mele
  3. In una padella con il coperchio fate rosolare le mele a fuoco bassissimo con l’acqua, il sale e 1/2 cucchiaino di pepe finché le mele non saranno tenere (10 minuti circa)
  4. Frullate il tutto e rimettete la salsa nel pentolino facendola ridurre per 5 minuti facendo attenzione che non attacchi, eventualmente potete aggiungere una noce di burro per renderla più setosa
  5. Quando il forno sarà caldo disponete le fette di pancetta su una placca coperta di carta da forno e pepate ogni fetta uniformemente con 1/2 cucchiaino di pepe
  6. Infornate per 20 minuti girando le fette dopo 10 minuti
  7. Impiattate disponendo la fetta di pancetta su una cucchiaiata di salsa o servendo la salsa a parte per evitare che la carne perda la sua croccantezza se coperta di salsa
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