ROAST DI VERDURE IMPIATTATO DA CHEF

Anche voi guardate estasiati gli impiattamenti degli chef alla TV o su internet? A me che piace la cucina rustica e non ho mai fatto un corso di cucina sembra sempre un po’ fantascienza.

Mi piace da morire vedere gli impiattamenti degli chef stellati, che sembrano arte contemporanea e sembra quasi un peccato mangiarli. Io mi considero più che la casalinga di Voghera, la casalinga di New Castle quindi preparo quotidianamente piatti caserecci di cucina internazionale.

Porzioni abbondanti, gusti decisi, cotture tradizionali e tante spezie è quello che mi caratterizza. A volte però mi piace stupire e provare a imitare le creazioni di alta cucina. Ovviamente è impossibile farlo con uno stufato quindi questa ricetta nasce proprio per realizzare l’impiattamento per un’occasione speciale.

L’occasione è stata la visita di mio zio che segue una ferrea dieta macrobiotica e, per esaltare un po’ le verdure al forno, ho optato per un impiattamento stellato. Alla base di quasi tutti gli impiattamenti stellati c’è il colore che deve essere ben distinto tra i vari elementi. Una crema di fondo vi aiuterà per poi disporre sopra gli elementi principali del piatto.

Vi divertono gli impiattamenti stellati? Date un’occhiata alla mia zuppetta di mare.

ROAST DI VERDURE IMPIATTATO DA CHEF

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 500 gr di cavolfiori di colori misti (verde, arancio e viola)
  • 30 cipolline borrettane
  • 4 carote medie
  • 2 patate medie
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  1. Riscaldate il forno a 220°
  2. Mettete in ammollo le cipolline borrettane per 5 minuti e poi spelatele e asciugatele
  3. Lessate 1 carota e il cavolfiore giallo in abbondante acqua per 20 minuti
  4. Nel frattempo tagliate a ciuffetti il cavolfiore viola e verde, pelate le patate e, usando una mandolina, affettate finemente le carote e le patate
  5. Disponete su una placca da forno tutte le verdure crude, salate, pepate e oliate per bene girandole
  6. Infornate per 15 minuti girando le verdure a metà del tempo
  7. Frullate la carota e il cavolfiore lesso ottenendo una crema liscia e densa, assaggiatela e regolate di sale a piacere
  8. Impiattate da chef disponendo su ogni piatto una cucchiaiata abbondante di crema per poi disporvi sopra e accanto i ciuffetti di cavolfiore, le cipolline e le fettine di carote e patate
4 1 vote
Article Rating
Subscribe
Notificami
guest
0 Commenti
Inline Feedbacks
View all comments