RISO SALTATO CON FUNGHI E FRUTTA SECCA

L’altro giorno mi sono proprio detta “è tantissimo che non faccio un riso saltato!” e ho deciso di rifare questo con i funghi e la frutta secca. L’ho fatto tante volte e migliorato col tempo.

Mi sono ricordata proprio l’altro giorno di questa ricetta e, dato che di solito faccio il riso saltato per pulire il frigorifero, questa volta ho fatto un controllo in dispensa. Con mia enorme felicità ho scoperto di avere un bell’assortimento di frutta secca che avevo comprato per Natale ed era rimasta lì.

Di solito non andiamo pazzi per la frutta secca ma abbinata con questo riso e funghi dà un bel gusto noccioloso armonizzato dall’uso dell’olio di semi di sesamo. Una vera delizia.

Ci vuole veramente poco per rendere amara la frutta secca o l’olio di sesamo quindi fate attenzione al procedimento perché è importante scaldare l’olio per sprigionare tutto il suo aroma ma non bruciarlo perché diventa amarissimo. Ve lo dico perché l’ho fatto e ho dovuto buttare tutto un paio di volte.

Avete voglia di altre ricette con il riso? Avete visto la ricetta del riso saltato con verdure e il pilaf di cozze?

RISO SALTATO CON FUNGHI E FRUTTA SECCA

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 200 gr di riso jasmine
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • 1 scalogno grande
  • 200 gr di funghi portobello
  • 60 gr di frutta secca mista spellata e non salata (20 gr di noci, 20 gr di mandorle, 20 gr di anacardi per esempio)
  • 1 cucchiaino di peperoncino frantumato
  • 3 cucchiaini di olio di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

  1. Lessate il riso in acqua non salata per 15 minuti
  2. Nel frattempo tagliate i funghi a fette sottili (5 mm circa), tritate finemente lo scalogno e tritate grossolanamente la frutta secca
  3. Scaldate l’olio di semi a fuoco medio in una padella grande e fate soffriggere lo scalogno per 2 minuti
  4. Aggiungete i funghi e fateli cuocere, tenendoli girati, per 10 minuti
  5. Nel frattempo scolate il riso e lasciatelo raffreddare
  6. Aggiungete la frutta secca e il peperoncino ai funghi e fateli cuocere altri 2 minuti
  7. Alzate la fiamma e unite il riso e l’olio di semi di sesamo
  8. Fate saltare per 5 minuti tenendo mescolato per evitare che il riso si attacchi
  9. Spegnete il fuoco, aggiungete il sale e il prezzemolo
  10. Mescolate bene e servite
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