COTTAGE PIE – LA TORTA DI CARNE E PATATE

Cottage Pie è una torta salata, a base di carne trita, praticamente identica alla Shepherd’s Pie con la differenza che alla base di una c’è la trita di manzo e per l’altra quella di agnello.

Per Cottage non si intende una villetta ma una casa di campagna, infatti nella farcitura di questa torta c’è un grande uso di sedano, cipolla, carota e erbe che crescono nell’orto in campagna.

Questo piatto è considerato, come tutte le torte salate, uno della categoria del “Pub Food” ma è molto difficile da trovare nei pub è invece molto comune nei supermercati, sia nei banchi gastronomia, che nel reparto piatti pronti per forno/microonde e anche nel reparto surgelati.

E’ invece la classica ricetta che si fa a casa, per il pranzo della domenica oppure come TV dinner, ovvero quei piatti pronti che si scaldano nel microonde e si consumano davanti alla TV. Ovviamente è considerata una cosa dispregiativa, riservata al cibo di bassa qualità. Ecco, questa ricetta è tutto fuorché di bassa qualità. La carne, cotta a lungo a bassa temperatura con le verdure e gli aromi diventa ricca e setosa, il purè ripassato in forno crea una croccante crosticina sulla superficie della Pie.

Se come a me anche a voi piacciono le Pies vi consiglio anche le ricette di Fish Pie e Steak Pie.

COTTAGE PIE – LA TORTA DI CARNE E PATATE

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cipolle dorate
  • 1 kg di carne trita di manzo
  • 2 carote grandi
  • 2 gambe di sedano
  • 3 cucchiai di farina
  • 400 ml di brodo di carne
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di salsa Wochestershire
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2,4 kg di patate a pasta gialla
  • 50 gr di burro
  • 200 ml di latte
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata

PREPARAZIONE

  1. Tritate le carote, le cipolle e il sedano a cubetti
  2. Scaldate l’olio un una pentola capiente e fate soffriggere le verdure a fuoco medio per 5 minuti
  3. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire in abbondante acqua per 10/15 minuti
  4. Aggiungete la carne alle verdure sgranandola in pentola e facendola rosolare per 5 minuti circa
  5. Versatevi sopra la farina a pioggia e mescolando, fate cuocere altri 3 minuti
  6. Aggiungete il brodo, il sale, la salsa Worchestershire, il pomodoro, l’alloro e il prezzemolo e fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso
  7. Scaldate il forno a 180°
  8. Nel frattempo accendete il fuoco basso sotto una pentola capiente e schiacciatevi dentro le patate
  9. Fate tostare le patate schiacciate tenendole mescolate per 5 minuti circa
  10. Aggiungete il burro, il latte, il sale e la noce moscata amalgamando il tutto
  11. Prelevate le foglie di alloro dalla carne e travasatela in una teglia livellando la superficie
  12. Scucchiaiate il purè sopra la trita non creando sacche d’aria e livellando la superficie
  13. Decorate con i rebbi di una forchetta la superficie del purè oppure, per un effetto wow spremete il purè con la sac-a-poche per creare i ciuffi di patate
  14. Infornate per 25 minuti alzando la Cottage Pie negli ultimi minuti se la superficie non fosse ben dorata
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