Mi sto appassionando alla cucina coreana che, come quasi tutte le cucine asiatiche è molto veloce e istintiva.
Questa zuppa coreana è molto veloce e gustosa. Con l’aggiunta dei funghi e dei noodles diventa veramente sostanziosa ma contemporaneamente è povera di grassi e molto leggera.
Io ho scelto gli spaghetti coreani di pasta fresca ma potete utilizzare qualsiasi tipo di noodles asiatici anche di riso o di soya. La cosa che contraddistingue questa zuppa è il suo sapore intenso e ricco, principalmente dovuto al peperoncino e alla pasta di miso. E’ una ricetta calda, aromatica e sostanziosa, perfetta per iniziare una cena nei mesi più freddi o come piatto unico per un pranzo veloce.
Quello che distingue tanti piatti della Korea è l’utilizzo di gochugaru (peperoncini secchi frantumati poco piccanti) e gochujang (pasta di peperoncino coreano, anche questa poco o mediamente piccante). Questi prodotti non si trovano in tutti ma solo in alcuni selezionati negozi di prodotti asiatici, oppure li trovate disponibili online.
ZUPPA COREANA CON NOODLES E FUNGHI
INGREDIENTI
- 600 ml di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di pasta di miso
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 4 cipollotti
- 1/2 pacchetto di funghi enoki (100 gr circa)
- 180 gr di noodles coreani freschi
- 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
PREPARAZIONE
- In una pentola capiente portate a bollore il brodo sciogliendovi dentro la pasta di peperoncino e il miso
- Aggiungete l’aglio e fate sobbollire per 10 minuti
- Nel frattempo tagliate i cipollotti (sia la parte verde che quella bianca) a rondelle e tagliate via la parte terrosa degli enoki
- Filtrate in brodo in una mussola e rimettetelo sul fuoco
- Cuocete i noodles con i funghi e i cipollotti per 5 minuti
- Servite aggiungendo mezzo cucchiaino di olio di semi di sesamo in ogni ciotola