La cucina di Lione è famosa per essere rustica e sostanziosa, vi parlo di questo metodo, per insaporire una semplice braciola di maiale e renderla ricca e invernale.
Lione è una città del sud est della Francia, molto legata alle tradizioni agricole, mi sono divertita a esplorare alcuni piatti di questa regione. Il Saucisson Lionnaise e la Braciola di cui vi parlo oggi sono alcuni dei piatti più iconici e ci trasportano nella tradizione della cucina francese.
Ricca di burro, di vino, di erbe e aromi la cucina rustica francese, è proprio quello che ci vuole per una sostanziosa cena invernale ricca e gustosa. Questa braciola si presta molto bene ad essere accompagnata da verdure lesse come erbette e spinaci o cavolini di Bruxelle e cavolfiori.
BRACIOLE AL FORNO NELLO STILE DI LIONE
Preparazione 5 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 6 persone
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 6 Braciole di maiale con l’osso
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 40 gr di burro
- 2 cipolle bionde
- 2 spicchi di aglio grattuggiati
- 1 cucchiaino e mezzo di timo
- 1 cucchiaino e mezzo di santoreggia
- 2 cucchiai di senape di Dijon
- 60 gr pane grattuggiato
PREPARAZIONE
- Scaldate l’olio a fuoco medio in una padella antiaderente
- Salate e pepate le braciole su tutti i lati e fatele rosolare 2 minuti per lato
- Trasferitele su una teglia foderata con carta da forno
- Scaldate il forno statico a 210°
- Nel frattempo tritate le cipolle e sciogliete il burro nella padella dove avete sigillato la carne e fate cuocere la cipolla per 10 minuti circa in modo che diventi dorata ma non bruciata
- Spegnete il fuoco e aggiungete la senape, l’aglio, le erbe e il pane grattuggiato nella padella creando una specie di impasto
- Pressate 3 cucchiaiate di impasto su ogni braciola e infornatele, vicino al grill per 15 minuti in modo che si cuociano del tutto