Oggi vi propongo una saporitissima crema di funghi dove il sapore del bosco è esaltato dall’uso sapiente delle erbe fresche.
Una crema è il modo migliore per iniziare una cena quindi qui troverete tutti i miei segreti per una ricetta ricca, aromatica e deliziosa. Questo procedimento è la base per la realizzazione di qualsiasi vellutata o crema.
Fate cuocere le verdure nel burro, aggiungete la farina per un paio di minuti e poi il brodo, frullate e voilà…pronto e gustosissimo. Non abbiate paura di provare nuove ricette o abbinamenti, con questo metodo avrete sempre delle zuppe genuine e saporitissime.
Sono cresciuta con le creme in busta, si, quelle pronte in 2 minuti che negli anni 80′ facevano sempre un sacco di grumi con un gusto non bene identificato riconducibile al glutammato di sodio, coloranti e conservanti. Detto ciò, quando per la prima volta ho provato a fare io le zuppe ho scoperto quanto fosse facile e il risultato eccezionale.
Volevo anche spiegarvi brevemente la differenza fra:
- crema – zuppa mono ingrediente con aggiunta di farina e/o latte per addensarla
- vellutata – zuppa multi ingrediente con aggiunta di panna
- zuppa – brodo con aggiunta di uno o più ingredienti, senza aggiunta di latte o panna
CREMA DI FUNGHI AROMATICA
INGREDIENTI
- 500 gr di funghi champignon
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di farina
- 2 spicchi di aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 rametti di timo fresco
- 3 rametti di santoreggia fresca
- 1 foglia di alloro
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di erba cipollina
PREPARAZIONE
- In una pentola capiente scaldate a fuoco medio il burro con l’olio
- Nel frattempo affettate i funghi spessi 3 millimetri circa
- Spelate e schiacciate l’aglio e aggiungetelo al burro con i funghi
- Cuocete i funghi 10 minuti in modo che si ammorbidiscano e incorporate la farina
- Fate cuocere altri 3 minuti mantenendo i funghi ben girati per evitare che la farina si attacchi
- Aggiungete tutte le erbe, il pepe e il brodo e fate sobbollire per 15 minuti
- Prelevate 6 fette di funghi per la decorazione e le foglie di alloro e salvia che scarterete
- Con un frullatore ad immersione riducete il composto in crema e servite