CREMA DI FUNGHI AROMATICA

Oggi vi propongo una saporitissima crema di funghi dove il sapore del bosco è esaltato dall’uso sapiente delle erbe fresche.

Una crema è il modo migliore per iniziare una cena quindi qui troverete tutti i miei segreti per una ricetta ricca, aromatica e deliziosa. Questo procedimento è la base per la realizzazione di qualsiasi vellutata o crema.

Fate cuocere le verdure nel burro, aggiungete la farina per un paio di minuti e poi il brodo, frullate e voilà…pronto e gustosissimo. Non abbiate paura di provare nuove ricette o abbinamenti, con questo metodo avrete sempre delle zuppe genuine e saporitissime.

Sono cresciuta con le creme in busta, si, quelle pronte in 2 minuti che negli anni 80′ facevano sempre un sacco di grumi con un gusto non bene identificato riconducibile al glutammato di sodio, coloranti e conservanti. Detto ciò, quando per la prima volta ho provato a fare io le zuppe ho scoperto quanto fosse facile e il risultato eccezionale.

Volevo anche spiegarvi brevemente la differenza fra:

  • crema – zuppa mono ingrediente con aggiunta di farina e/o latte per addensarla
  • vellutata – zuppa multi ingrediente con aggiunta di panna
  • zuppa – brodo con aggiunta di uno o più ingredienti, senza aggiunta di latte o panna

CREMA DI FUNGHI AROMATICA

Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 500 gr di funghi champignon
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 2 rametti di timo fresco
  • 3 rametti di santoreggia fresca
  • 1 foglia di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1 cucchiaino di erba cipollina

PREPARAZIONE

  1. In una pentola capiente scaldate a fuoco medio il burro con l’olio
  2. Nel frattempo affettate i funghi spessi 3 millimetri circa
  3. Spelate e schiacciate l’aglio e aggiungetelo al burro con i funghi
  4. Cuocete i funghi 10 minuti in modo che si ammorbidiscano e incorporate la farina
  5. Fate cuocere altri 3 minuti mantenendo i funghi ben girati per evitare che la farina si attacchi
  6. Aggiungete tutte le erbe, il pepe e il brodo e fate sobbollire per 15 minuti
  7. Prelevate 6 fette di funghi per la decorazione e le foglie di alloro e salvia che scarterete
  8. Con un frullatore ad immersione riducete il composto in crema e servite
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