BACON AND CABBAGE TRADIZIONALE

Bacon and Cabbage (letteralmente pancetta e verza) è una ricetta talmente iconica della cucina irlandese che è praticamente impossibile da trovare nei ristoranti.

Infatti Bacon and Cabbage è un classico piatto della tradizione contadina irlandese, il classico cibo di casa, sostanzioso, saporito ma non considerato raffinato o sofisticato.

La prima volta che ho assaggiato questo piatto ero dai miei parenti in Irlanda che hanno voluto farmelo assaggiare. Purtroppo in Italia non si trova il pezzo giusto di bacon affumicato ma potete ovviare utilizzando la pancetta per ritrovare lo stesso aroma dell’originale.

Se cercherete online altre ricette vedrete che vi proporranno di cuocere la carne in forno o in padella anziché bollirla. Ebbene, quella tradizionale ha la carne bollita e viene servita accompagnata da patate e una salsa al prezzemolo.

BACON AND CABBAGE

INGREDIENTI

• 1 pezzo da 1kg di pancetta affumicata
• 1 verza grande
• 500 ml di acqua fredda
• 4 gocce di liquid smoke
• 500 ml di latte
• 100 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaino di senape di dijon
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 600 gr di patate (per servire)

PREPARAZIONE

1. In una pentola capiente adagiate la pancetta e copritela di acqua fredda, fate sobbollire per 40 minuti circa rimuovendo la schiuma che si potrebbe formare in superficie
2. In una pentola a parte lessate le patate
3. Nel frattempo tagliate a striscioline la verza e tenetela da parte
4. Unite la panna al latte
5. In un padellino sciogliete il burro, incorporate la farina e fate cuocere 2 minuti
6. Aggiungete a poco a poco il latte e la panna e fate sobbollire la salsa 5 minuti
7. Spegnete il fornello e aromatizzate con la senape, il sale e il prezzemolo mescolando per bene
8. Una volta cotta rimuovete la carne e tenetela al caldo coprendola con alluminio
9. All’acqua di cottura della pancetta aggiungete la verza e il liquid smoke e fate sobbollire per 10 minuti
10. Scolate la verza e affettate la pancetta
11. Servite immediatamente ogni porzione disponendo sul piatto una fetta di pancetta, la verza, le patate e irrorate con la salsa al prezzemolo