3 SALSE AL PEPERONCINO

Queste salse al peperoncino nascono dall’esigenza di produrre a livello domestico l’equivalente di Luisiana Hot Sauce.

Ci sono alcuni piatti per cui non può mancare la salsa al peperoncino. Il classico è Luisiana Hot Sauce. Si può comprare online o provare a farla in casa.

C’è una cosa che non vi ho raccontato, nella nuova casa sto iniziando a darmi al giardinaggio e, oltre alle varie aromatiche, abbiamo piantato un paio di qualità di peperoncino. Da più o meno dieci piantine cresciute dai semi abbiamo raccolto più o meno 300 peperoncini.

Ovviamente essendo peperoncini piccanti non è che il consumo possa essere eccessivo quindi ho deciso di provare a fare un paio di salse al peperoncino. Dopo averne tritato, essiccato, surgelato un po’ di peperoncini abbiamo deciso di farne anche delle salse. La cosa eccezionale di questo tipo di salse è che non bisogna preoccuparsi della conservazione dato che sono a base di aceto e quindi non c’è possibilità che vadano a male una volta tenuti in frigorifero.

La ricetta originale per Luisana Hot Sauce è da realizzare con il peperoncino fermentato. Nelle ricette che seguono non troverete questo procedimento perché lo stiamo ancora perfezionando ma potete iniziare a vedere questa salsa fermentata. Sarà mia premura farvi sapere presto se avremo perfezionato la fermentazione.

L’utilizzo di queste salse è svariato, sono la base per le buffalo wings così come possono essere aggiunti agli impasti delle torte salate, usata qualche goccia come condimento per le insalate o aggiunte a una salsa di pomodoro.

Noi abbiamo usato i peperoncini Habanero coltivati in casa ma sono veramente piccantissimi. Potete scegliere il grado di piccantezza decidendo a monte che peperoncino usare, più piccanti saranno più piccante sarà la salsa. Vi consiglio di utilizzare dei peperoncini mediamente piccanti in modo da esaltare i gusti associati.

PREPARAZIONE DI BASE PER TUTTE LE SALSE

1. Indossate un paio di guanti di lattice
2. Lavate i peperoncini
3. Tagliate via il picciolo, tagliateli a metà e eliminate tutti i semi interni

SALSA DI PEPERONCINO CON PEPERONE GIALLO

INGREDIENTI PER 600 ML DI SALSA

• 6 peperoncini preparati come sopra
• 120 ml di aceto di vino bianco
• 180 ml di acqua
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla dorata
• 2 peperoni gialli medi
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla e il peperone grossolanamente
2. In una padella capiente scaldate l’olio e fate rosolare il peperone per 5 minuti per poi aggiungere la cipolla e farli soffriggere insieme per altri 5 minuti
3. Aggiungete l’aglio tagliandolo a pezzi e i peperoncini proseguendo la cottura per altri 5 minuti
4. Trasferite le verdure in un frullatore e aggiungete tutti gli altri ingredienti
5. Frullate fino ad ottenere una consistenza granulosa
6. Passate la salsa in un colino a maglia fine e conservatela in frigorifero

SALSA AL PEPERONCINO CON CAROTE

INGREDIENTI PER 600 ML DI SALSA

• 12 peperoncini preparati come sopra
• 240 ml di aceto di mele
• 240 ml di acqua
• 5 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla dorata
• 1 carota
• 1/4 di cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla e la carota grossolanamente
2. In una padella cuocete l’aglio non sbucciato per una decina di minuti finché non i bordi non saranno anneriti
3. Rimuovete dalla padella e fate raffreddare prima di spelarlo
4. Fate sobbollire in un padellino coperto per 10 minuti la carota, la cipolla e i peperoncini nell’acqua e aceto
5. Trasferite le verdure in un frullatore e aggiungete l’aglio, il sale e lo zucchero
6. Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia

SALSA AL PEPERONCINO CON PAPRIKA

INGREDIENTI PER 300 ML DI SALSA

• 12 peperoncini preparati come sopra
• 180 ml di aceto di vino bianco
• 120 ml di acqua
• 8 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla dorata
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di paprika

PREPARAZIONE

1. Tritate la cipolla grossolanamente
2. In una padella capiente fate sobbollire tutti gli ingredienti per 10 minuti
3. Trasferite in un frullatore e aggiungete frullate fino ad ottenere una consistenza liscia