CURRY THAI DI SPALLA DI MAIALE

Ricco e aromatico questo curry thai di spalla di maiale è preparato con tante spezie freschissime. Servitelo accompagnato da riso Jasmine per assorbirne il sughetto golosissimo.

Abbiamo visto tante ricette di curry, quello thai è uno dei miei preferiti per la complessità degli aromi dati dalle spezie. I gusti sono freschi ma molto ricchi.

La spalla di maiale non è un taglio molto popolare in Italia, specialmente perché non è particolarmente diffuso. Vedo negli ultimi anni un incremento della disponibilità di tagli di maiale diversi. Sicuramente l’idea che la carne di maiale sia grassa è un’idea che sta man mano sparendo dato che, a livello di grassi, la carne è molto più magra di quella di vitello o di pollo.

Questo tipo di taglio di maiale è solitamente utilizzato per gli arrosti, specialmente per gli arrosti ripieni. In questo caso lo stufato resta veramente morbido, assicuratevi di comprare un pezzo con poco grasso dato che la cottura di questa ricetta è molto simile a quello di uno spezzatino.

Questa è una di quelle ricette dove avere un mixer e non dover pestare il curry a mano con il mortaio fa veramente la differenza quindi spolveriamo il nostro robot da cucina e iniziamo a preparare.

CURRY THAI DI SPALLA DI MAIALE

Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 1 stelo di lemongrass
  • 5 foglie di kafir lime
  • 2 peperoncini rossi
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1/2 cipolla bianca grande
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 3 cucchiai di olio di semi di mais
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di zucchero di palma
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 400 ml di latte di cocco
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 700 gr di spalla di maiale

PREPARAZIONE

  1. Tritate grossolanamente le foglie di lime, la lemongrass, il coriandolo fresco, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino privandolo dei semi
  2. Trasferite tutti gli ingredienti tritati nel mixer, il sale, il pepe, il coriandolo in polvere e due cucchiai di olio
  3. Frullate fino ad ottenere una pasta omogenea
  4. Tagliate la spalla di maiale a bocconcini di 2 cm circa
  5. Scaldate in una padella capiente l’olio rimasto e fate rosolare il maiale a fuoco alto finché non sarà ben colorito (10 minuti circa)
  6. Mentre il maiale cuoce tritate la cipolla
  7. Rimuovete il maiale e mettetelo da parte
  8. Trasferite la cipolla nella padella abbassando il fuoco e fatela soffriggere 5 minuti finché sarà traslucida
  9. Aggiungete la pasta di curry mescolandola bene alle cipolle per 2 minuti
  10. Trasferite la carne con i succhi che potrebbe avere perso e rimescolate per bene il tutto
  11. Unite il brodo, il latte di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce e quella di soya, portate a bollore mescolando
  12. Abbassate il fuoco e fate sobbolire, coperto per 45 minuti
  13. Mescolate l’acqua con l’amido di mais, unitelo al fondo di cottura e fate restringere, alzando la fiamma se necessario, in modo da ottenere una salsa densa

Volete preparare un’ottimo curry verde thai? Ecco qui la ricetta!

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