In qualsiasi ristorante turistico in Grecia troverete Moussaka e Pastitsio che non mancano mai, e oggi vi spiego perché.
Pastitsio è la pasta al forno greca per antonomasia, la ricetta è abbastanza semplice ma molto gustosa. Come vi dicevo, insieme alla Moussaka, questa pasta al forno è uno dei piatti che troverete più spesso, anche nei ristoranti turistici meno caratteristici.
La motivazione è molto semplice, perché i ristoranti ne preparano in grandi quantità e, alla bisogna, ne tagliano una porzione e la scaldano al microonde. Molto spesso vi potrebbe capitare di pensare “ma la nostra pasta al forno è molto più buona“. Sicuramente, perché la pasta al forno la mangiamo tutti fatta in casa, fresca. Vi assicuro che anche questa ricetta, fatta fresca, o magari mangiata per un paio di giorni è eccezionale. Logicamente, qualsiasi pasta al forno, dopo giorni e giorni diventa asciutta.
PASTITSIO – LA PASTA AL FORNO GRECA
INGREDIENTI
- 60 ml di olio di oliva
- 1 cipolla
- 400 gr di carne trita di manzo
- 1 lattina da 400 gr di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 cucchiaio di origano
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato
- 2 cucchiaini di sale
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 45 gr di burro
- 750 ml di latte
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 100 grammi di gruviera grattuggiata
- 300 gr di pasta corta tipo ziti
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di pane grattuggiato
- 200 grammi di parmigiano grattuggiato
PREPARAZIONE
- Tritate finemente la cipolla, rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi
- In una padella capiente scaldate l’olio a fuoco basso e fate rosolare la cipolla per 10 minuti circa, in modo che sia cotta ma non colorata
- Alzate il fuoco e rosolate la carne, sgranadola con un cucchiaio di legno, per 15 minuti
- Abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il pomodoro (sia la polpa che il concentrato), lo zucchero, la cannella, il prezzemolo, l’origano, l’alloro, il sale e il pepe e fate sobbollire per 30 minuti
- Nel frattempo lessate la pasta per 10 minuti, scolatela e conditela con 1 cucchiaio di burro e lasciatela raffreddare
- Con il cucchiaio di burro rimanente imburrate per bene una pirofila e fate aderire il pane grattuggiato sul burro
- Scaldate il forno statico a 180°
- Sciogliete a fuoco minimo il burro rimasto in un padellino
- Aggiungete la farina e fate cuocere, mescolando per 2 minuti
- Incorporate lentamente il latte formando la besciamella, insaporite con sale e noce moscata
- Aggiungete alla besciamella i tuorli e 50 grammi di gruviera, mescolando bene
- Sempre mescolando incorporate gli albumi e il gruviera rimanente alla carne
- Coprite la pasta (ormai fredda) con il parmigiano e mescolate in modo che venga ben amalgamata con il formaggio
- Stendete metà della pasta sul fondo della pirofila
- Coprite con la carne e con un altro strato di pasta
- Versate sopra la besciamella coprendo tutta la pasta e fate cuocere in forno per 1 ora spostando la teglia nella parte alta del forno negli ultimi 10 minuti in modo da ottenere una bellissima gratinatura nella parte superiore