CURRY DI PESCE MALESIANO

Tutti conosciamo il curry indiano, in realtà il curry è diffuso in tutta l’Asia e anche in parti dell’Africa. Oggi voglio farvi scoprire questo freschissimo curry di pesce malesiano.

Mi piacciono molto le ricette di curry con il latte di cocco tipiche del Sud Est Asiatico, mantengono una dolcezza persistente e una freschezza veramente notevole. Vedrete che questa ricetta è veramente semplice e veloce e non deluderà anche le più alte aspettative in fatto di gusto.

Questa ricetta nasce da un vecchissimo libro di cucina con il wok acquistato tanti anni fa. Con il tempo ho modificato la ricetta mantenendone ed esaltando gli aromi.

Anche questa ricetta, come quasi tutte le mie, si presta ad essere “bloccata” per poi essere velocissimamente finita appena prima di servire. Addirittura potete prepararla la sera prima fino al punto 6. Vi consiglio di aggiungere il pesce all’ultimo per evitare che si sfaldi una volta scaldato nuovamente.

Vi consiglio di accompagnare con riso Jasmin profumatissimo che si sposa a pennello. A me piace tenere i pezzi di lemongrass nel piatto ma eventualmente si possono rimuovere se fate una cena elegante.

Il pesce che scegliete è assolutamente indifferente purché sia pesce bianco e carnoso. Per la cottura del pesce dipende dallo spessore dei filetti, se molto sottili li faccio cuocere 1 minuto e mezzo/2 minuti. Nel caso di filetti spessi potete anche portare la cottura a 6/8 minuti, l’importante è che non si sfaldi.

CURRY DI PESCE MALESIANO

Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE

  • 200gr di pesce bianco
  • 1 cucchiaio di peperoncino verde tritato
  • 3 cucchiai di cocco disidratato
  • 1 gambo di lemongrass tagliato in 3/4 pezzi
  • 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (shrimp paste)
  • 2 cucchiai di olio di semi di mais
  • 2,5 cm di radice di zenzero grattuggiata
  • 2 spicchi di aglio grattuggiati
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • il succo di 1 lime
  • 1 cucchiaio di zucchero bianco
  • un pizzico di sale
  • 1 lattina di latte di cocco (400ml)
  • 600 ml di brodo vegetale
  • un mazzetto di coriandolo fresco
  • fettine sottili di lime per guarnire

PROCEDIMENTO

  1. in una padella capiente o un wok scaldate a secco il cocco disidratato finché non sarà diventato marroncino
  2. versate l’olio in pentola e far soffriggere l’aglio, lo zenzero e il peperoncino per un paio di minuti
  3. aggiungete la pasta di gamberetti e amalgamate bene facendo cuocere per un altro minuto
  4. abbassate il gas a fiamma medio/bassa
  5. versate il latte di cocco e il brodo e amalgamate bene la curcuma in modo che non formi grumi
  6. aggiungete il succo di lime, il sale, lo zucchero e i pezzi di lemongrass e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per 10 minuti
  7. nel frattempo tagliate il pesce a bocconcini
  8. incorporate il pesce e fate cuocere finché non sarà cotto ma ancora sodo
  9. a fine cottura aggiungete il coriandolo tritato e decorate con le fettine di lime
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