CEVICHE CLASSICO CON SALMONE AFFUMICATO

Penso che tutti sappiamo a grandi linee cosa sia il ceviche. Qui trovate una delle ricette più classiche da cui partire per prepararlo.

Quando parliamo di ceviche la prima cosa che viene a tutti in mente è una specie di insalata di pesce crudo.

Come sapete a me piace molto studiare e documentarmi, era tempo che volevo provare a fare un ceviche e sono rimasta veramente sorpresa dalla quantità di tipologie. Oltre a quello di pesce, il più classico diciamo, ne esistono di verdura, di carne. Quindi fate largo alla fantasia, aprite il frigo e lasciatevi trasportare.

Il comune denominatore di ogni ceviche sono i sapori forti degli ingredienti a crudo. Il limone (tantissimo limone), l’aglio, il peperoncino, il coriandolo e la cipolla o lo scalogno la fanno da padroni.

Sembra che questo piatto abbia origini così antiche da non essere ben chiaro se sia un discendente della salsa Escabeche che sarebbe la cuginetta spagnola della nostra salsa “alla scapece” oppure una ricetta Inca. Si ipotizza anche che fosse un modo per camuffare il gusto del pesce andato a male che molti pescatori peruviani erano usi mangiare.

Si, anche se diffuso in tutto il Sud America, il ceviche è un tipico piatto del Perù. In questo momento la cucina peruviana sembra essere una di quelle più effervescenti. La posizione e la morfologia del Perù portano questo paese ad avere praticamente infinite varietà di frutta e ortaggi, pesce e carne, tuberi e cereali. Parliamo di specie sia autoctone che importate prima dei Conquistadores e poi dai migranti di tutto il mondo.

Solo un’avvertenza, e non di poco conto per questa ricetta, potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo ma assemblateli solo pochi istanti prima di servire, il limone “cuocerebbe” troppo il pesce facendogli perdere tutto il gusto, specialmente se non state utilizzando il salmone affumicato.

CEVICHE CLASSICO CON SALMONE AFFUMICATO

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 450 gr di salmone affumicato
  • 2 lattine di mais in scatola da 160 gr
  • 4 patate medie
  • 4 peroncini freschi privati dei semi e affettati sottilmente
  • 8 spicchi di aglio grattuggiato
  • 3 cucchiai di coriandolo tritato
  • 3 scalogni
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 100 ml di acqua
  • 2 cucchiai di aceto di vino di riso
  • il succo di 3 limoni piccoli
  • 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE

  1. Lessate le patate, fatele raffreddare e tagliatele a cubotti di 2 cm
  2. Tagliate in 4 gli scalogni nel senso della lunghezza e dividete le tuniche
  3. Nel frattempo in una ciotola fate sciogliere lo zucchero nell’aceto e acqua e lasciate lo scalogno in immersione in modo che perda parte della sua piccantezza
  4. Unite il succo di limone, l’aglio, il peperoncino, il coriandolo, il mais e il pepe
  5. Disponete le patate sul fondo del piatto e salatele
  6. Affettate il salmone e tagliate ogni fetta in 4 o 5 bocconcini
  7. Aggiungete il salmone al resto degli ingredienti mescolandoli rapidamente
  8. Disponete il ceviche sopra le patate e servite immediatamente

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