CASSERUOLA DI POLLO E FUNGHI

La casseruola di carne e verdure è proprio un’icona della cucina francese di campagna. Ho scelto di preparare quella di pollo e funghi, due prodotti semplici per un risultato bomba!

Quattro anni fa mi sono regalata per Natale una casseruola che andasse sia sul fuoco che in forno. In realtà il modello che ho scelto era identificato come arrostiera. Essenzialmente è un pentolone ovale con coperchio con i manici in ferro e una specie di “coprimanici” in silicone che si tolgono al momento di infornare.

E’ veramente comoda, specialmente per tutte quelle preparazioni che hanno bisogno della doppia cottura. Si può cucinare senza dover usare (e poi lavare) due pentole e soprattutto per evitare che tutto il buono della rosolatura sul fuoco resti attaccato alla pentola che non andrà in forno.

Ma ritorniamo al nostro poulet en cocotte, io ho scelto di usare solo le sovraccosce perché è una parte che mi piace molto ma potete usare anche un polletto intero, tagliato in parti. Per i funghi ho optato per i Portobello ma qualsiasi fungo comune va benissimo.

CASSERUOLA DI POLLO E FUNGHI

Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 4 sovraccosce di pollo (con la pelle)
  • 20 gr di farina
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • 60 ml di acqua bollente
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 60 ml di brodo di carne
  • 80 ml di vino bianco da tavola
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di timo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 400 gr di funghi portobello

PREPARAZIONE

  1. Scaldate l’olio a fuoco alto in una casseruola capiente che vada sia sul fornello che in forno
  2. Infarinate il pollo e rosolatelo per bene su tutti i lati (5 minuti per lato circa)
  3. Nel frattempo scaldate il forno statico a 180°, tritate l’aglio e la cipolla e ammollate i funghi secchi in acqua
  4. Togliete il pollo dalla pentola e fate soffriggere la cipolla e l’aglio per 10 minuti
  5. Rimettete il pollo e aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne i funghi freschi
  6. Trasferite in forno, coperto con il coperchio, per mezz’ora
  7. Affettate i funghi e aggiungeteli al pollo e lasciate cuocere il tutto per altri 30 minuti senza coperchio
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