La salsa olandese è veramente semplice da realizzare, basta sapere come e il gioco è fatto!
Una delle prime salse che ho provato a fare è stata la salsa olandese. Principalmente perché le uova alla Benedict sono uno dei piatti preferiti di mia madre. Volevo farle una sorpresa e preparargliele buone come quelle del ristorante.
Ovviamente la cosa che mi preoccupava di più era la salsa, che come la maionese potrebbe impazzire. Ormai l’ho fatta e rifatta tantissime volte e vi assicuro che con questo metodo il risultato è sempre perfetto. Molto spesso ho visto fare questa salsa a bagnomaria, non è necessario basta tenere d’occhio la consistenza per evitare che si rassodi troppo la salsa ma lo stesso vale anche per il bagnomaria.
La caratteristica principale di questa salsa è la consistenza setosa data dal burro, tanto burro. La potete utilizzare per condire delle semplici uova o degli asparagi bianchi, come nella foto.
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 160 gr di burro
- 3 rossi d’uovo
- 1 cucchiaino di sale
PREPARAZIONE
- Fate sciogliere il burro a fuoco basso
- In un padellino tiepido che terrete metà sul gas e metà fuori dal fuoco bassissimo sbattete con una frusta i tuorli finché saranno quasi montati
- Aggiungete l’acqua, il sale e l’aceto e continuate a frustare tenendo d’occhio come il mix reagisce al calore, eventualmente togliendolo dal fuoco se si sta rapprendendo troppo
- Una volta ben amalgamata aggiungete un cucchiaino per volta il burro fuso sempre sbattendo finché non sarà completamente amalgamato