MOUSAKA – L’ ICONA DELLA CUCINA GRECA

Se vi dico Mousaka ovviamente la prima cosa che vi viene in mente è una vacanza in Grecia. Questo piatto è talmente diffuso e amato, sia dai turisti che dai greci che si trova ovunque. Dalla taverna più turistica delle Cicladi al ristorantino più tradizionale di Atene.

Mousaka è l’equivalente della nostra parmigiana di melanzane, è simile soprattutto dal punto di vista della preparazione ovvero, tutto fritto prima dell’assemblaggio. Pensandoci bene è stranissimo che dopo una bella giornata attiva al mare ci si abbuffi di una pietanza così ricca ma è talmente buona che sfido chiunque a resistere.

La ricetta tradizionale del Dodecanneso non prevede le patate ma per tutti noi turisti in Grecia quella che conosciamo è con besciamella, carne, melanzane e patate quindi ho deciso di farla così. Ovviamente siamo tutti degli “esperti” di Mousaka perchè ne abbiamo mangiate tante. Per questa ricetta ho creato un buon equilibrio tra tutti gli elementi in modo che non ce ne fosse uno predominante.

Mi è capitato di mangiare questo piatto dove la besciamella o le patate erano la metà dell’intera pietanza. Pensandoci bene è un discorso di risparmio, la besciamella, che è latte e farina e le patate sono molto meno costose delle melanzane e la carne. Questa è la motivazione per cui, in molti ristoranti turistici non c’è un grande equilibrio nel piatto.

MOUSAKA – LA PARMIGIANA GRECA

Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Scolatura 30 minuti
Tempo totale 4 ore
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI

  • 1 kg di melanzane
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 kg di patate
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 gr di carne trita di manzo
  • 450 ml di passata di pomodoro
  • 1/4 di cucchiaino di allspice
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 foglia di alloro
  • 500 ml di olio di semi di girasole
  • 50 gr di farina
  • 500 ml di besciamella
  • 1 uovo
  • 10 gr di burro
  • 2 cucchiai di pane grattuggiato
  • 50 gr di parmigiano grattuggiato

PREPARAZIONE

  1. Affettate le patate, la cipolla e le melanzane a fette alte 3 millimetri circa
  2. Salate le melanzane e lasciatele scolare per mezz’ora in uno scolapasta
  3. Lasciate le patate in acqua fredda in modo che non si anneriscano le fette
  4. Nel frattempo scaldate l’olio di oliva in una padella capiente. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare a fuoco medio con la cipolla finché non saranno ammorbiditi (5 minuti circa)
  5. Aggiungete la carne e fatela rosolare 10 minuti
  6. Abbassate il fuoco e aggiungete la passata, allspice, lo zucchero, il sale, il pepe, l’origano e l’alloro e fate sobbollire coperto per 2 ore
  7. Scolate e asciugate per bene le melanzane e le patate
  8. Scaldate l’olio per friggere in una padella bassa e capiente
  9. Infarinate le patate e le melanzane e friggetele 1 minuto per lato
  10. Fatele scolare su carta da cucina e lasciatele da parte
  11. Separate il tuorlo dall’albume e aggiungete solo il rosso d’uovo alla besciamella incorporandolo per bene
  12. Quando il ragù sarà pronto fatelo raffreddare leggermente mentre inizierete a montare la Mousaka
  13. Scaldate il forno statico a 200°
  14. Imburrate una pirofila capiente e cospargete di pane grattuggiato tutto l’interno
  15. Disponete tutte le fette di patata sul fondo sovrapponendole
  16. Unite il bianco dell’uovo al ragù e versate tutto il composto sopra le patate
  17. A questo punto disponete le fette di melanzane e fate colare sopra la besciamella ricoprendo il tutto di formaggio grattuggiato
  18. Fate cuocere per 1 ora e poi servite immediatamente oppure tenete da parte e riscaldate al momento di servire, come si fa nei ristoranti in Grecia

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