Teriyaki è una salsa giapponese che si può comprare confezionata o prepararla come ho fatto in questa ricetta. Essendo molto semplice e con ingredienti di facile reperibilità vi spingo a provarci.
Una volta preparata la salsa Teriyaki potete decidere se cucinare il pesce, la carne o le verdure. In Giappone infatti è considerato un metodo di cottura più che un piatto a se. Da noi ovviamente è famoso il pollo, solitamente servito su spiedini.
Non avendo il barbecue faccio un po’ fatica a cucinare gli spiedini in padella quindi ho preparato il pollo facendolo saltare in padella con la salsa. L’abbinamento con l’ananas è un po’ particolare ma funziona molto bene. La salsa, molto salata, si sposa bene con il dolce dell’ananas caramellato.
Questa ricetta sposa infatti due delle mie grandi passioni, le salse e l’ananas grigliato. Ero bambina la prima volta che ho assaggiato il prosciutto alla piastra (Gammon) con l’ananas alla griglia che caramella in cottura ed è eccezionale.
Vi do’ un consiglio furbo, appena finito di grigliare l’ananas aggiungete dell’acqua nella padella in modo che il fondo inizi a sciogliersi mentre mangiate. Così facendo farete molta meno fatica a lavare la padella essendo gli zuccheri già ammorbiditi.
Potete scegliere se servire l’ananas e il pollo in ciotole separate oppure disporre tutto in un unico piatto da portata come spiegato nella ricetta
POLLO TERIYAKI E ANANAS GRIGLIATO
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo
- 1/2 ananas ben maturo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di semi di mais
- 3 spicchi di aglio grattuggiati
- 1 cm di zenzero grattuggiato
- 100 ml di salsa di soya
- 50 ml di aceto di vino di riso
- 100 gr di zucchero Muscovado
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiaini di acqua
- 1 cucchiaino di semi di sesamo per guarnire
PREPARAZIONE
- Tagliate il pollo a cubetti di 2 cm circa e tenetelo da parte
- Pelate e tagliate l’ananas a fette alte 1 cm circa, rimuovete la parte legnosa centrale e tagliate ogni fetta a spicchi di 2 cm circa
- Salate i pezzi di ananas e scaldate a fuoco alto una padella antiaderente e fate cuocere l’ananas 5 minuti per lato in modo che abbia i bordi caramellati / leggermente bruciacchiati
- Nel frattempo in un padellino scaldate l’olio a fuoco medio e fate soffriggere l’aglio e lo zenzero per tre minuti circa
- Aggiungete la salsa di soya, l’aceto, lo zucchero e il pepe e portate a bollore mentre in una tazzina sciogliete l’amido di mais nell’acqua
- Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo, aggiungete l’amido sciolto e mescolate bene tutti i liquidi nel padellino
- Fate sobbollire 5 minuti e spegnete il fuoco
- Adesso potete trasferire l’ananas dalla padella a un piatto da portata
- Prendete una padella pulita e scaldatela a fuoco alto
- Aggiungete il pollo e fatelo cuocere 5 minuti girandolo di tanto in tanto
- Incorporate la salsa al pollo e fate cuocere per altri 5 minuti tenendo girato e trasferite sul piatto di portata con l’ananas
- In un pentolino tostate per 1 minuto i semi di sesamo e decorate il pollo
- Servite accompagnato con riso per il sushi o riso bianco classico