COSCE DI POLLO PALESTINESE

Questa ricetta è per Musakhan, le cosce di pollo preparate alla maniera palestinese. Solitamente viene preparato nel forno di pietra o di mattoni ma possiamo tranquillamente realizzarlo nel nostro forno domestico.

Io ho utilizzato solo le cosce ma solitamente in Palestina si utilizza tutto il pollo, già porzionato. Questa ricetta mi è stata suggerita da un’amica che ha viaggiato tanto in Medio Oriente. Riuscire a trovare il giusto equilibrio di gusto non è stato facile, ho riprovato il piatto diverse volte prima di metterlo a punto.

L’ingrediente fondamentale di questa ricetta è il Sumac o Sumacco, come ho visto scritto diverse volte in altri blog in italiano. Sumac è una spezia non piccante, con un gusto dolciastro e acido simile al gusto del melograno. La polvere di un colore rosso scuro si ricava tritando le bacche essiccate di una pianta.

COSCE DI POLLO PALESTINESE

Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone

INGREDIENTI

  • 8 cosce di pollo
  • 6 cipolle bionde grandi
  • 3 cucchiai di sumac
  • 150 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiaini e mezzo di allspice
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino e mezzo di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattuggiata
  • 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

  1. Preriscaldate il forno statico a 190°
  2. Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina e oliateli con 1/2 cucchiaio di olio e spolverizzateli con 1/2 cucchiaino di sale
  3. Oliate anche una teglia da forno con 1/2 cucchiaio di olio
  4. Preparare il mix di tutte le spezie (tranne il cumino) e cospargete il pollo, massaggiandolo con le mani, con metà del mix di spezie
  5. Infornate per 35 minuti circa
  6. Nel frattempo tritate le cipolle a cubetti
  7. In una padella capiente unite le cipolle, il sale, il mix di spezie e l’olio avanzato, insaporite con il cumino
  8. Fate soffriggere le cipolle a bassissima temperatura per 30 minuti circa finché non saranno ben cotte

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