INSALATA RICCA AI PROFUMI ASIATICI

Potete decidere se servire questa insalata come antipasto, come contorno o come piatto unico, intensamente profumato e aromatico.

Questa estate abbiamo organizzato una cena a buffet in terrazza a casa di un’amica. Sulla chat di gruppo abbiamo iniziato a dire cosa ognuno di noi pensava di cucinare (giusto per evitare di trovarci con 10 dolci e 5 piatti salati).

Un’amica ha preparato “un’insalata ricca”, che proprio super ricca non era, ad essere sincera…ebbene, quella che segue è veramente un’insalata ricca.

Questa ricetta nasce da tutto un insieme di fattori. Il mio compagno, che ha vissuto molti anni negli USA, è ghiottissimo delle barchette di insalata ripieni di carne della catena P.F. Chang’s. Quindi non vogliamo farlo contento e provare a farli abbinando anche il mio amore per i piatti unici? Da lì nasce questa variazione per un’insalata ricca (ma ricca per davvero), intensamente profumata e aromatica.

Potete decidere se servire questo piatto come antipasto (dato che in tantissimi paesi molto spesso viene servita l’insalata come entrè), come contorno o come piatto unico, in tal caso le dosi sono per 3 persone e non per 6.

L’ammollo della cipolla al punto 2 serve per toglierne il sapore a volte troppo pungente e renderla più delicata. Nel caso in cui non lo riteniate necessario potete decidere di saltare i punti 1 e 2.

 INSALATA RICCA AI PROFUMI ASIATICI

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 1 cespo grande di insalata gentile o romana
  • 20 pomodorini ciliegini
  • una manciata di pinoli tostati
  • 1 cucchiaino di zucchero bianco
  • 1/2 cipolla rossa affettata sottile
  • 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
  • 40 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio di semi di mais
  • 250g di macinato di manzo
  • 250g di macinato di maiale
  • 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
  • 2 spicchi di aglio grattuggiato
  • 1 cucchiaio di zucchero Muscovado
  • 2 cucchiai di peperoncino tritato
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 5cm di zenzero grattuggiato
  • 1 lime (da usare la buccia grattuggiata e metà del succo)
  • 1/4 di cucchiaino di pepe
  • 1/4 di cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

  1. In una ciotolina unite l’acqua, l’aceto di vino di riso e fatevi sciogliere lo zucchero bianco
  2. Mettette la cipolla a bagno in questa soluzione per almeno 15 minuti
  3. Nel frattempo scaldate a fuoco altissimo una padella capiente e aggiungete l’olio di semi
  4. In una ciotola mescolate le due carni con il sale e il pepe sgranando bene la carne con le mani
  5. Trasferite la carne poco alla volta (in modo da non raffreddare troppo la padella) e fate saltare la carne per 10 minuti circa. Mentre cuoce sgranatela ancora con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola di legno, dovrà essere ben cotta e croccante, molto marroncina.
  6. Adagiate la carne su della carta da cucina e asciugatela bene dall’olio in eccesso
  7. Pulite la padella con la carta da cucina e rimettetela sul fornello abbassando la fiamma a fuoco medio aggiungendo l’olio di sesamo
  8. Aggiungete lo zucchero, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino e fate cuocere per due minuti circa
  9. Una volta dorati incorporate la carne trita e fate saltare
  10. Irrorate con la salsa di pesce e il succo di lime, spolverate con la buccia di lime e fate cuocere finchè i liquidi saranno completamente evaporati (1 minuto circa)
  11. Togliete da fuoco e fate raffreddare
  12. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza olio
  13. Nel frattempo lavate l’insalata e i pomodorini, tagliate i pomodorini a metà e tagliate l’insalata a listarelle
  14. Scolate le cipolle e asciugatele con carta assorbente
  15. In una insalatiera capiente incorporate l’insalata, i pomodorini, la cipolla, la carne (assicuratevi che sia a temperatura ambiente) e i pinoli.

PER IL CONDIMENTO

INGREDIENTI

  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • il succo di 1 lime e mezzo
  • 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
  • 1 cucchiaino di peperoncino fresco fritato
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di zucchero Moscobado

PROCEDIMENTO

  1. Unite tutti gli ingredienti mescolando bene e cercando di sciogliere lo zucchero il più possibile
  2. condite l’insalata appena prima di servire
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