Il salmone è un alimento che, anche nella sua semplicità, riesce sempre ad avere un grande fascino. In questo caso è abbinato ad elementi semplici e freschi per esaltarlo al meglio.
Questa ricetta per il salmone alle erbe è un piatto unico eccellente ma semplicissimo da preparare. Lo sapete che amo le marinature ma questa ricetta è così gustosa che potete anche saltare la fase di marinatura e procedere direttamente con la cottura in forno.
Così facendo in mezz’ora avrete uno splendido piatto con il contorno. Mentre lo preparavo pensavo proprio a quanto sia legata la nostra concezione del di questo pesce con il lusso. Beh, io quando lo mangio mi sento una regina!
Sentirete che buono, il cous-cous, sul fondo assorbe tutti i succhi che perde il pesce in cottura anche se, essendo una cottura indiretta, la carne non tende ad asciugarsi troppo. E’ anche vero che è una cottura velocissima e il metodo en papillotte conserva tutta la morbidezza e l’umidita del pesce.
SALMONE ALLE ERBE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI
- 800 gr di salmone in tranci
- 2 spicchi di aglio grattuggiati
- il succo e la scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di timo
- 2 cucchiaini di rosmarino in polvere
- 120 ml di olio EVO
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 200 gr di cous-cous
- 350 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 4 cipollotti
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- il succo di 1/2 limone
PREPARAZIONE
- In una ciotola unite l’aglio, il succo e la scorza del limone, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, 120 ml di olio EVO, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe
- Disponete i tranci di pesce su un vassoio e spargetevi bene sopra il mix di erbe e lasciatelo marinare, a temperatura ambiente, per un’ora
- Scaldate il forno statico a 200°
- Versate il brodo bollente sul cous-cous, unite l’olio e lasciate riposare coperto per 10 minuti
- Nel frattempo tritate i cipollotti e i pomodori
- Sgranate il cous-cous, conditelo con il sale, il pepe e il limone e mescolatelo con i cipollotti e i pomodori
- Tagliate 4 quadrati di carta da forno 30×30 cm circa
- Disponete 1/4 del cous cous al centro della carta, copritelo con il pesce e chiudete bene tutti i lati in modo da creare un pacchetto
- Realizzatene altri 3 uguali e disponeteli su una placca da forno
- Cuocete per 15 minuti e servite direttamente nel cartoccio