SALSA PICO DE GALLO

La “salsa” Pico de Gallo è un accompagnamento molto versatile a qualsiasi tipo di piatto. Portatela in tavola sin dall’antipasto e vedrete che piacerà a tutti.

Avevo tante volte sentito nominare il Pico de Gallo senza mai approfondire. Ebbene, non è propriamente una salsa sugosa ma più un insalata tritata fine. Infatti in Messico questa preparazione si chiama anche Salsa Fresca o Salsa Cruda e viene utilizzata, sia come accompagnamento alle tortillas ripiene che come elemento di alcune ricette come ceviche, mollettes, tacos o burritos.

Pico de Gallo significa becco di gallo, la motivazione di questo nome è assolutamente sconosciuta ma ci sono varie ipotesi. Questo nome sarebbe dovuto alla forma dei peperoncini utilizzati, al fatto che sembri mangime tritato per pollame, al tradizionale modo di mangiare questa salsa con le mani tenendola tra pollice, indice e medio.

Questa ricetta è veramente freschissima e dato l’utilizzo abbondante del succo di lime non si ossida se tenuta in frigorifero per un giorno o due coperta con la pellicola.

SALSA PICO DE GALLO

Preparazione 30 minuti
Riposo 2 ore
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI

  • 5 pomodori grappolo
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 peperoncini piccanti
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • il succo di 1 lime
  • 1/2 cucchiaino di sale

PREPRAZIONE

  1. Lavate i pomodori e tagliateli a metà
  2. Eliminate tutti i semi e la polpa gelatinosa centrale
  3. Tritate i pomodori a cubetti grandi meno di 1 cm
  4. Condite il trito con il sale e lasciate scolare per 2 ore in un colino in modo che perdano più acqua possibile
  5. Nel frattempo tritate la cipolla della stessa dimensione dei pomodori
  6. Tagliate a metà i peperoncini e eliminate i semi e la membrana a cui sono attaccati
  7. Tritate anche i peperoncini come precedentemente fatto per la cipolla
  8. Spezzate con le mani le foglie di coriandolo in modo che restino dei pezzi piuttosto grandi
  9. In una ciotola incorporate tutti gli ingredienti condendo con il succo di lime
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